Lời khuyên

Nhiệt độ cho quá trình lên men rượu yên tĩnh tại nhà, bạn có cần bịt kín nước không

Nhiệt độ cho quá trình lên men rượu yên tĩnh tại nhà, bạn có cần bịt kín nước không


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Quá trình lên men âm thầm của rượu tự nấu là giai đoạn cuối cùng của quá trình chuẩn bị. Trong thời gian này, điều quan trọng là phải theo dõi đồ uống và không để quá trình diễn ra quá trình của nó, vì trong trường hợp này có khả năng cao đồ uống bị hỏng. Quá trình lên men yên tĩnh kéo dài đến 1 tháng và êm dịu. Cuối cùng, nhà sản xuất rượu nhận thấy sự hình thành của một lớp trầm tích mỏng màu nâu và sự ngừng lại của các bọt khí. Bản thân đồ uống trở nên trong suốt và để lộ bó hoa.

Xử lý các tính năng

Quá trình lên men yên lặng diễn ra ở nhiệt độ thấp hơn quá trình lên men mạnh. Chỉ số này nên được duy trì ở +12 ° С, trong khi dao động và giảm mạnh là không thể chấp nhận được, điều này khó cung cấp trong điều kiện tiêu chuẩn tại nhà.

Rượu được xác định trong các cơ sở như:

  • hầm;
  • lô gia;
  • phòng không được sưởi ấm.

Nếu nhiệt độ thấp hơn khuyến nghị, nhưng không âm, thì quá trình lên men sẽ lâu hơn. Điều kiện thứ hai ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm cuối cùng.

Về vấn đề này, không nên tự làm các loại rượu nhẹ tại nhà, tốt hơn là nên chọn những loại rượu mạnh và ngọt.

Sự khác biệt giữa lên men mạnh mẽ và lên men yên tĩnh là gì?

Quá trình lên men mạnh mẽ và yên tĩnh khác nhau về bản chất của quá trình cũng như thời gian của nó. Chúng đại diện cho hai giai đoạn của cùng một quá trình. Ban đầu, một quá trình lên men mạnh mẽ bắt đầu trong rượu vang, được đặc trưng bởi sự hiện diện của một lượng lớn đường và nấm men, đồng thời thải ra nhiều carbon dioxide. Thời gian của giai đoạn này lên đến 3 tuần, sau đó phản ứng trở nên ít bạo lực hơn.

Ở giai đoạn lên men yên tĩnh, khí cacbonic hầu như không thoát ra ngoài hoàn toàn, rượu còn lại một ít đường, màu sáng và trở nên trong suốt. Đồ uống gần như đã sẵn sàng, nhưng đôi khi phải mất hơn một tháng để hoàn thành thủ tục. Chính trong giai đoạn này đã hình thành các đặc điểm về hương vị của rượu.

Bạn có cần một con dấu nước?

Bẫy mùi đóng một vai trò quan trọng trong giai đoạn đầu tiên chuẩn bị đồ uống. Carbon dioxide thoát ra ngoài qua nó, nhưng oxy không xâm nhập trở lại. Nếu không có thiết bị này, thì bình có thể bị vỡ do áp suất quá cao.

Trong trường hợp không có nút bịt kín nước, các nhà sản xuất rượu sử dụng một găng tay cao su thông thường, ở một trong các ngón tay có một lỗ được đâm bằng kim. Khi quá trình tiến hóa carbon dioxide hoàn tất và chiếc găng tay rơi ra, nó có thể được tháo ra.

Nhiệt độ tối ưu

Trong quá trình nấu rượu, điều quan trọng là phải tuân thủ chế độ nhiệt độ. Nếu nhiệt độ quá thấp, quá trình lên men sẽ dừng lại. Điều tương tự cũng xảy ra khi chỉ báo vượt quá +30 ° С. Nhiệt độ nhảy vọt ảnh hưởng tiêu cực đến quy trình. Chỉ số tối ưu được coi là +15 - +20 ° С.

Các bước xử lý

Rượu vang tự làm trải qua nhiều giai đoạn lên men. Đầu tiên trong số này là bão, bắt đầu trong vòng vài giờ sau khi chuẩn bị phôi. Nó được đặc trưng bởi sủi bọt dữ dội, hình thành bọt trên bề mặt, tiếng rít của khí cacbonic thoát ra. Về vấn đề này, bạn nên lấp đầy thùng chứa bằng 2/3 chỗ trống. Giai đoạn này kéo dài khoảng 1 tuần.

Quá trình lên men phụ còn được gọi là quá trình yên tĩnh. Nó tiếp tục cho đến khi men đã xử lý hết đường. Ngày hoàn thành của giai đoạn này phụ thuộc vào nội dung của nó. Trung bình, quá trình dừng lại trong 1 tháng, nhưng đôi khi lâu hơn. Điều này có thể được xác định bằng việc ngừng hoàn toàn phát thải khí cacbonic. Điều quan trọng là không bỏ lỡ thời điểm này và không sử dụng quá nhiều rượu vang, để không làm hỏng hương vị của thành phẩm cuối cùng.

Quá trình lên men rượu vang yên tĩnh mất bao lâu?

Thời gian của quá trình lên men yên tĩnh bị ảnh hưởng bởi một số yếu tố:

  • nhiệt độ;
  • men sử dụng;
  • lượng đường;
  • nguyên liệu đã qua sử dụng.

Trung bình, toàn bộ thủ tục mất từ ​​30 đến 90 ngày. Trong số này, khoảng 20 ngày được phân bổ cho yên tĩnh. Trong một số trường hợp, khoảng thời gian này được kéo dài đáng kể.

Các vấn đề có thể xảy ra

Trong quá trình nấu rượu tại gia, người nấu rượu phải đối mặt với những vấn đề sau:

  • hư hỏng bịt kín hoặc ống dẫn nước;
  • vi phạm chế độ nhiệt độ;
  • hàm lượng đường cao hay thấp;
  • không đủ hoạt động của nấm men hoang dã.

Điều quan trọng là phải tìm ra và loại bỏ nguyên nhân kịp thời để tránh tình trạng đồ uống bị hư hỏng. Trong trường hợp đầu tiên, nên thay thế hoặc sửa chữa phớt chặn nước bằng các công cụ có sẵn. Nếu các chỉ số nhiệt độ không phù hợp, thùng chứa rượu vang được chuyển sang phòng có điều kiện thoải mái hơn. Hàm lượng đường được đo bằng một thiết bị đặc biệt - máy đo ariometer. Hoạt động của nấm men được tăng lên bằng cách thêm một phần bột chua rượu mới hoặc bằng cách cho một vài quả nho hoặc nho khô chưa rửa vào đồ uống.

Làm thế nào để ngăn chặn quá trình lên men trong rượu thành phẩm

Các vi sinh vật có trong rượu vang non bất cứ lúc nào cũng có thể hoạt động trở lại và kích thích quá trình lên men tiếp tục. Điều này là do các yếu tố khác nhau, bao gồm cả sự dao động nhiệt độ. Kết quả là đồ uống mất đi hương vị và thậm chí là biến chất. Để ngăn chặn điều này, nên sử dụng phương pháp ngừng lên men nhân tạo đã được chứng minh:

  • sự ổn định lạnh;
  • thanh trùng;
  • bổ sung rượu.

Thanh trùng là xử lý nhiệt, mục đích là tiêu diệt vi sinh vật và ngăn chặn quá trình lên men tiếp tục.

Cryostabilization là một quy trình tương tự, chỉ là nó được thực hiện trong điều kiện lạnh. Đồng thời, nhiệt độ đạt + 5-0 ° С. Ngăn quá trình bắt đầu lại bằng cách thêm rượu vodka hoặc rượu vào rượu. Đối với mỗi mức độ của đồ uống, thêm 2% vodka hoặc 1% rượu. Những người không hợp hoặc không thích rượu mạnh thì không nên sử dụng kỹ thuật này.


Xem video: ĐBQH Lưu Bình Nhưỡng: Tôi biết còn có chuyện chặn đường thông tin đến đại biểu! (Tháng BảY 2022).


Bình luận:

  1. Abdul- Rashid

    Trong một cái gì đó là. Now everything turns out, thank you very much for the help on this question.

  2. Taro

    Tôi tham gia. Và tôi đã phải đối mặt với nó. Hãy thảo luận về câu hỏi này. Ở đây hoặc trong PM.

  3. Calin

    Of course, I apologize, but this does not suit me at all. Who else can suggest?

  4. Maukasa

    the message Authoritarian :), cognitive ...



Viết một tin nhắn